熊肉は安全に食べられるか、販売にどんな許可が要るか、捕獲した個体は誰のものか、補助金は何があるか。ジビエ利活用の実務でよく出る11の疑問に、一般論と窓口の形で答えます。秋田・羽後町で取り組む合同会社ヨミノワ。
このページについて
秋田県羽後町でジビエ利活用に取り組むなかで、実際によく聞かれる質問をまとめました。
先に3つだけ、お断りします。
- ここに書いてあるのは制度の一般的な説明です。個別の案件について「通る／通らない」「大丈夫です」の判断はしていません。
- 制度は年度で変わります。 出典と確認日を添えたので、確認日から時間が経っていたら出典を開き直してください。
- 迷ったら、動く前に窓口へ。 各質問の最後に「どこに聞くか」を書いています。
ジビエ事業そのものはジビエ事業、補助金だけを見たい方は鳥獣・ジビエの補助金地図へ。
食べる・売る
1. 熊肉は安全に食べられますか？
適切に処理し、中心温度75℃で1分以上（またはこれと同等以上）の加熱をすれば食べられます。生食は絶対に避けてください。
野生鳥獣の肉には、旋毛虫（せんもうちゅう）やE型肝炎ウイルスのリスクがあります。過去には熊肉が原因とされる集団発症も起きています。このリスクを消す方法は、いまのところ「十分に加熱する」の一択です。
厚生労働省の野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針（ガイドライン）は、イノシシとシカを念頭に作られていますが、他の野生鳥獣を処理するときにも留意すべきものとされています。（確認 2026-09-05）
どこに聞くか：管轄の保健所。
2. 熊肉はどんな味ですか？
処理の質に大きく左右されますが、適切に処理されたクマ肉は脂に独特の甘みがある、力のある赤身肉です。部位によってかなり違います。
「クマは臭い」という通説の多くは、処理の問題であって素材の問題ではないと私たちは考えています。捕獲から処理までの時間、止め刺しの方法、放血や内臓摘出の手際——味はここでほぼ決まります。
3. 熊肉を売るのに、どんな許可が要りますか？
土台は食肉処理業の営業許可（食品衛生法）です。そのうえで、売り方によって必要なものが変わります。
| 売り方 | 追加の許可 |
|---|---|
| その施設の中で小売りする | 原則不要（食肉処理業でカバーされるとされています） |
| 通信販売で施設から直送する | ケースにより判断が分かれます。必ず事前確認を |
| 他の事業者に卸す | 食肉販売業の許可が必要 |
| 別の場所で売る | 食肉販売業の許可が必要 |
（確認 2026-09-05）
🔴 線引きは施設の造りと売り方で変わります。 設備投資や販路の話を進める前に、必ず保健所に確認してください。「たぶん大丈夫」で配管を組むと、後から折れます。
どこに聞くか：管轄の保健所。
4. 旋毛虫の検査は義務ですか？
法律上の義務ではありません。
と畜場法が対象にしているのは牛・馬・豚・めん羊・山羊で、熊は入っていません。E型肝炎ウイルスの検査も同じく義務ではありません。
義務がない代わりに、十分な加熱が唯一にして最大の予防策になります。 自主的に検査を出すこともできます（大学や公的な研究機関など）。「検査していないから危ない」でも「検査したから生でよい」でもありません。加熱が本体です。
誰のものか・どう引き継ぐか
5. 捕獲した熊は、誰のものですか？
野生の鳥獣は民法上の「無主物（＝持ち主のいないもの）」で、鳥獣保護管理法に所有権の帰属を定めた条文はありません。一般的な整理は次のとおりです。
| 捕獲のかたち | 所有権（原則） |
|---|---|
| 狩猟期間中の狩猟 | 猟師（無主物先占） |
| 有害鳥獣捕獲（市町村からの委託） | 市町村。ただし委託契約の内容による |
| 指定管理鳥獣捕獲等事業 | 都道府県（発注者）。事業委託契約による |
🔴 条文がないということは、揉めたときに拠りどころがないということです。
市町村と猟友会のあいだで、所有権がどう移るかを覚書などの書面にしておくのが、いちばん確実です。捕獲許可証・捕獲報告書・捕獲台帳も、あとから効いてきます。
どこに聞くか：市町村の農林・農政の担当課。
6. 事業を譲り渡したら、食肉処理業の許可は引き継げますか？
食品衛生法には営業者の地位の承継という仕組みがあります。相続・合併・分割に加えて、2023年12月13日以降の事業譲渡も、届出で引き継げる対象に入りました。（確認 2026-09-05）
⚠️ ただし、業種と許可を受けた日で扱いが変わります。 「引き継げる」と決め打ちして交渉を進めるのは危険です。譲る側・譲られる側の双方が動く前に、必ず保健所に確認してください。
どこに聞くか：管轄の保健所。
7. 補助金でつくった施設や機械は、あとから自由に処分できますか？
できません。処分制限があります。
補助金で取得した財産は、「交付の目的に反して使用し、譲渡し、交換し、貸し付け、又は担保に供する」ときに承認が必要です。
🔴 数年以内に事業を誰かに譲る可能性があるなら、申請する前に、その可能性を含めて交付元に相談してください。 後出しにすると、最悪の場合、補助金の返還になります。黙って進めるのが一番高くつきます。
どこに聞くか：交付元（市町村または都道府県の担当課）。
器と補助金
8. 「事業実施主体は協議会等」とは、どういう意味ですか？
国の交付金の多くは、申請できる立場を「市町村」「地域協議会」「民間団体等」と決めています。
つまり、個人や1社では直接申請できないメニューがあるということです。だから、金額の話より先に「どの器で並ぶか」が決まります。 ここを飛ばして機械の見積もりから始めると、あとで全部やり直しになります。
どこに聞くか：市町村の農林・農政の担当課（地域協議会があるかどうかを聞く）。
9. 一般社団法人はつくったほうがいいですか？
一概には言えません。 良い面と、そうでない面が両方あります。
| 面 | 中身 |
|---|---|
| 🟢 良い面 | 交付金の実施主体になれるメニューがある。協議会の事務局を持てる。会費・寄付・民間の助成金は受けやすい |
| 🔴 弱い面 | 持分がないので出資を受けられない。信用保証協会の保証対象は「会社および個人」と組合が基本で、一般社団法人は明記されていない。設立直後は実績がなく、金融機関の判断も厳しくなりがち |
⭐ 考え方の順番：借りる主体と、申請する主体は、分けて考えられます。 「機械を誰が所有し、誰が使い、誰が返すか」を先に紙に書いてから、器を決めてください。器を先に作ると、あとで動かせません。
どこに聞くか：よろず支援拠点・商工会・商工会議所（無料）。
10. 補助金は何がありますか？
国の交付金が中心です。金額・交付率・実施主体は年度で変わるので、出典URLと確認日つきで鳥獣・ジビエの補助金地図にまとめています。大枠は次の3本です。
- 鳥獣被害防止総合対策交付金（農林水産省）— ジビエの本流
- 指定管理鳥獣対策事業交付金（環境省）— クマ類を含む捕獲側
- 農山漁村振興交付金（山村活性化対策）（農林水産省）— 地域資源として売っていく側
⚠️ どれも精算払い（後払い）で、交付決定の通知より前の発注は対象外です。この2つを外すと計画が崩れます。
11. 「うちは補助金が通りますか」と聞いてもいいですか？
お尋ねいただいて差し支えありません。ただし、このページでは個別に「通る／通らない」の判断はお答えいたしません。
制度の一般的な説明と、どこにお尋ねいただくかの窓口まで——それがこのページの役割です。個別の案件はご相談として承ります。 そのときも、私たちは「うちなら通ります」とは申し上げません。制度がどうなっているかと、通るために何が足りないかを、資料でお示しいたします。
📌 なお、官公署に提出する書類の作成は行政書士の業務です。当社では代行いたしません。（行政書士法第19条／令和8年1月1日施行の改正法）必要な場合は行政書士と連携してお進めいたします。
連携のご相談
猟友会・処理施設・自治体・協議会・飲食店・加工事業者の方との連携のご相談を承ります。相手別の入口はジビエ事業にまとめています。
補助金の話は補助金支援、記録や台帳をデータにする話はAI駆動開発もあわせてご覧ください。
ご連絡はお問い合わせより承ります。
最終更新: 2026-09-05 ／ 次回見直し予定: 2026年12月（四半期に1回）